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Mousse di limone alla Hefeweisse [Hefeweisse Lemon Mousse] ]

Mousse di limone alla Hefeweisse [Hefeweisse Lemon Mousse] - 20/05/2008



Ingredienti

  • 3 uova di grosse dimensioni [separare tuorlo da albume]
  • 1 cup [240 ml] di zucchero granulato
  • 1 cup [240 ml] di birra hefeweiss (usata 1/3 per volta)
  • 1 tablespoon [15 ml] di amido di mais [in alternativa usare 30 ml di farina bianca]
  • 1/2 cup [120 ml] di succo di limone fresco [mediamente è il succo di 3 limoni]
  • 1 tablespoon [15 ml] di scorza di limone finemente tritata
  • 1 teaspoon [5 ml] di gelatina in polvere [in alternativa usare della gelatina in fogli]
  • 1/2 cup [120 ml] di zucchero a velo
  • 2/3 cup [160 ml] di panna da montare per dolci

Dosi

Dosi per 6 persone

Preparazione

Separate tuorli ed albumi. Mettete a bollire 2 recipienti di acqua. Mentre questa si porta a temperatura, in un recipiente a parte sbattete i tuorli, aggiungendo lentamente 120 ml di zucchero granulato; il composto assumerà un colore giallo pallido.

Mescolate l´amido ed il succo di limone, prestando attenzione ad eliminare i grumi. Incorporatelo alla crema di tuorli e zucchero, e mettetelo a cuocere a bagnomaria [attenzione a non far bollire la mistura!] fino al raggiungimento di una certa densità. Aggiungete lentamente 1/3 della birra weisse, precedentemente riscaldata in un forno a microonde o in un tegame fino a 60°C. Mescolate il tutto e portatelo ad una temperatura di circa 70°C, o fino a quando notate una consistente evaporazione e densità; l´importante è che NON bollisca. Togliete dal fuoco e, servendovi di una spatola, versatelo in un recipiente a raffreddare.

In un tegamino, versate 1/3 della birra e lo zucchero granulato rimanente; fate caramellare lo zucchero prestando attenzione a non farlo bruciare. Mentre lo sciroppo ottenuto si scalda, montate gli albumi a neve ed incorporateli allo sciroppo. Continuate a mescolare finchè il volume non raddoppia. Mettete a raffreddare nel frigorifero.

In un tegamino, unite l´ultimo terzo di birra alla gelatina, e lasciate ammorbidire per qualche minuto. Mescolate su una fiamma bassa fino al completo scioglimento della elatina. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate la panna per dolci assieme allo zucchero a velo. Aggiungete il composto di gelatina e birra e successivamente la crema ottenuta coi tuorli. Aggiungete 1/3 della meringa ottenuta con gli albumi e, con aggiunte successive, incorporate gli albumi completamente. Mescolate incorporando anche la scorza di limone.

Versate la crema in diverse tazzine o bicchieri e congelate per 5-6 ore. In alternativa, congelate l´intero preparato e servitelo all´occorrenza. La mousse alla birra resisterà congelata circa 2 settimane, ma il sapore amaro della birra aumenterà notevolmente.

Per ottenere un bell´impatto visivo [e se ne avete in casa] servite la mousse nei wizenbecker piccoli (25 - 30 cl.) riempiendoli per 3/4 e posizionando una fettina di limone sul bordo.

La Mousse di limone alla Hefeweiss è stata pubblicata su gentile concessione di © Lucy Saunders [ www.beercook.com ]

Birre suggerite per la preparazione o in abbinamento

Oberdorfer, famosa Hefeweizen tedesca
Hoegaarden, bière blanche belga
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